يحتوي الزُّبد البلدي على الماء، ونسبة بسيطة جدا من الألبان والسكريات، وعند تحويل الزُّبد البلدي إلى السمن البلدي، فإنّ محتويات الزُّبد من الماء والأجبان والسكريات يتم طردها ويتبقى السمن الأكثر تركيزًا من الزُّبد.
السمن البلدي لديه القدرة على تحمل حرارة النار مرتين ضعف الزُّبد.
السمن البلدي والزُّبد البلدي مصدران ممتازان للدهون المُشبَّعةالمفيدة التي تحمي القلب والجسم بالإضافة إلى احتوائهما على فيتامين هـ، وفيتامين ف، وفيتامين ك 1، وفيتامين ك 2. لكن مع إعطاء الأفضليّة للسمن البلدي.